Producteur de fromages de chèvre
Nos fromages de chèvre
au lait cru
Les ateliers de la ferme Le Petit Villiersfaux dans le Loir-et-Cher (41), sont entièrement consacrés à la fabrication et à la production de nos fromages de chèvre.
A partir du lait cru et frais, nous le transformons, jusqu’à l’affinage et à la vente des fromages directement dans la boutique de la ferme.
Les normes d’hygiène et de sécurité sont minutieusement respectées. Des contrôles sanitaires réguliers ainsi qu’un suivi technologique mensuel sont effectués afin de proposer un service et des produits fermiers de qualité.
La fabrication de nos fromages
La fromagerie à Villiersfaux dans le Loir-et-Cher (41) produit ses fromages artisanalement dans ses ateliers, directement sur place, à la ferme, pour assurer la meilleure qualité.
Après la traite, le lait est refroidi à 22°. Nous ajoutons du lactosérum et de la présure. Le caillage se fait en 24h minimum pour obtenir un caillé ferme.
Une fois le caillé obtenu, celui-ci est moulé à la louche manuellement dans des moules de diverses formes. Ensuite ceux-ci sont démoulés un à un de façon traditionnelle.
Les fromages sont ensuite salés un à un. Le sel permet de relever le goût et de limiter la propagation de micro-organismes. C’est une étape indispensable dans la vie du fromage !
Le processus d’affinage dure entre 1 jour et plusieurs mois. Les fromages sont vérifiés chaque jour dans le hâloir (température, hygrométrie, qualité visuelle, qualité sensorielle), et nous les retournons également chaque jour.
Le Trèfle du Perche
Un fromage régional et atypique
Fromage de chèvre fermier, salé et cendré, une texture tendre et aérée, le trèfle du Perche tient son goût de sa durée d’affinage.
Depuis 8 ans, la ferme du Petit Villiersfaux tient à cœur de vous proposer ce fromage, atypique et régional.
Dans notre boutique à la ferme ou sur les marchés, il n’attend que vous !
